Cuisine Tunisienne·Pain

Pain maison (Khobz mbesses )

« Une longue file d’attente , les gens qui se bousculent, l’odeur du pain qui sort du four , rien de plus exquis et d’excitant. »

C’est le mois de ramadan , toutes les boulangeries du quartier préparent de différentes variétés de pain. Pour ma part,  mon préféré,  the best of the best,  est et le sera toujours: le fameux pain de semoule ou comme on le nomme en Tunisie: Khobz Mbessess.

Un pain succulent mais pas seulement ! L’odeur du  Mbessess suscite en moi une sensation agréable toujours accompagnée par une pensée furtive pour ma terre natale.

C’est pour cela que j’ai décidé de partager avec vous cette recette. Je veux  que vous sentiez et viviez  ce que je ressens en préparant le Mbessess 😀

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Recette pain semoule (Khobz mbesses )

Ingrédients

  • 300 gr de farine
  • 300 gr de semoule fine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 verre  d’huile (de préférence huile d’olive )
  • 1 c.a.c de sucre
  • 1c.a.c de sel
  • 1c.a.c de curcuma
  • 1c.a.c de levure chimique
  • 1 yaourt
  • 1 cc  de graines de nigelle
  • 1 cc  de graines de fenouil
  • 1 cc  de  graines de sésame
  •  25 cl d’eau tiède
  • 1 Cs de lait + 1 jaune d’oeuf

Préparation

  1. Mélanger la levure et le sucre dans un verre d’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes.
  2.  Dans un grand saladier, mélangez la semoule , la farine, la levure chimique,le sel et le curcuma. Créez  un puits au milieu et ajoutez le yaourt , l’huile ainsi que la levure diluée dans l’eau tiède.
  3.  Ajoutez de l’eau tiède petit à petit , tout en pétrissant à la main, afin d’obtenir  une pâte bien molle et souple.
  4. Pétrissez  la pâte pendant 10 min,  roulez-la en boule et laissez-la lever pendant 2 heures.
  5. Découpez la pâte en 3 parties et créez des boudins de chacun. Nattez le pain en commençant par accrocher les 3 boudins ensemble par le haut et puis réalisez une tresse classique comme celle des cheveux.
  6. Laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante et puis enduisez-la  de lait et de jaune d’œuf. Parsemez avec le mélange nigelle , fenouil et sésame.
  7. Enfournez le tout  sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°. Baissez la  température à 180 °C et laissez cuire pendant à peu près 30 min.

khobz

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