Deux ans auparavant, j’ai revisité la recette du gâteau « courant d’air  » ou ce qu’on appelle  » Khobzet Hwé . Il était fourré à la mousse d’abricot et englobé par une couche de chocolat blanc. D’ailleurs, dans ce post (lien de la recette) je vous parle aussi de l’origine du nom de ce gâteau.

Aujourd’hui, j’ai choisi de faire ce gâteau sous une autre forme. Non pas dans un dôme au chocolat mais dans un moule à cake , elle n’est pas top cette idée ? ( Oui je sais , je suis très humble :p )

Sans blagues , le résultat était génial surtout si vous rajoutez des fruits rouges et de la pistache comme je l’ai fait, c’est juste succulent.

Sinon, un mini conseil , dans vos gâteau au chocolat favorisez une bonne qualité de chocolat parce que c’est là où vous pouvez faire toute la différence.

Si vous habitez en Tunisie, on m’a parlé de la marque Saïd mille recettes (voir le lien )  sinon Amazone a commencé la vente de produits alimentaires et l’autre jour j’ai acheté ce chocolat (voir lien ) et je peux vous affirmer que c’est un excellent rapport qualité prix.

Bon on arrête les bla bla et on commence la recette, n’est ce pas ?

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Recette Gâteau courant d’air

Ingrédients :

• 2 paquets de biscuit au beurre
• 2 tasses de café
• 150 gr de chocolat noir
• 2 c.à soupe d’huile de coco ( ou 30 gr de beurre)
• 50 cl de crème liquide entière ( au moins 30% de matière grasse)
• 200 gr de mascarpone ( ou fromage blanc)
• 50 gr de sucre glace
• Confiture de fraise ou framboise
• 1 barquette de framboise
• 1 barquette de fraise
• Pistache ( facultatif)

Préparation:

Préparation de la ganache au chocolat :

1. Faire chauffer la moitié de la crème liquide (25 cl) . Attention à ne pas la porter à ébullition.
2. Placer le chocolat dans un bol et verser la crème chaude. Laisser reposer sans mélanger  environ 3 minutes afin que le chocolat s’infuse et fonde dans la crème. Moins on mélange la ganache mieux c’est.
3. Incorporer l’huile de coco ou le beurre et mélanger délicatement.
4. Couvrir au contact et laisser refroidir.

Préparation de la ganache montée :

1. Placer  ce qui reste de la crème liquide (25 cl) et le mascarpone ( ou fromage blanc )  au congélateur  ainsi que le fouet au congélateur avant l’utilisation.
2. Dans un grand bol, verser la crème liquide , le mascarpone et la moitié de la ganache au chocolat préalablement préparée et refroidie.
3. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et onctueuse.
4. Mettez la crème dans une poche à douille et laisser reposer au frais.

Préparation du gâteau :

1. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
2. Placer une couche de  la ganache montée au fond du moule.  Puis mettre par dessus des biscuits mouillés dans le café.
3. Remettre encore une couche de crème , puis une couche de confiture de fraise ou framboise, puis placer  quelque fruits rouges par dessus. Refaire les mêmes opération jusqu’à atteindre la surface du moule.
4. Laisser reposer au minimum 3 heures au frigo.

Dressage :

1. Après avoir laisser le gâteau refroidir, renverser-le dans un plat de présentation.
2. Couvrir le gâteau avec ce qui reste de la ganache montée. Lissez et laisser refroidir pendant minimum une heure.
3. Couvrir le gâteau avec ce qui reste de la ganache au chocolat.
4. Décorer avec des fruits rouges.

Bonne dégustation !!!