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Tajine El Bey

Le Tajine El Bey est l’une des spécialités culinaires tunisiennes les plus raffinées. La particularité de ce tajine  réside en ses trois couches tricolores , à savoir,  marron , verte et blanche ainsi que sa forme de losange.

En réalité, ce tajine est bel et bien un trompe l’œil de la  » Baklawa El Bey » , une pâtisserie tunisienne à base de pâte d’amande tricolore coupé en losange.

Le nom attribué au Tajine El Bey, n’était pas choisi par hasard. En effet, dans la cuisine tunisienne , on attribue le titre d’El Bey à un met afin de le mettre en valeur et indiquer son raffinement et son élégance.

Le Bey est un mot d’origine turc, qui signifie un haut fonctionnaire militaire dans les provinces éloignées sous l’empire Ottoman. En Tunisie, les beys se sont succédé depuis le XVIIIe siècle jusqu’à  l’indépendance en 1956 où ils perdent définitivement le pouvoir.

Bon j’arrête mon cours d’histoire, même si je trouve que c’est important de connaitre l’histoire des mets qu’on mange surtout  les traditionnels.

Sinon, pour information, récemment, j’ai crée une chaîne YouTube (voir le lien), dans laquelle je partage mes recettes en vidéos. Donc, dorénavant, chaque recette partagé sur le blog sera accompagnée par une vidéo sur  la chaîne . N’oubliez pas donc,  de vous abonner et d’activer les notifications 😉

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Recette du Tajine EL BEY

Ingrédients

Couche Viande :

  • 400 gr de viande hachée
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 3 œufs
  • 50 gr de fromage râpé
  • 1 c.a.s de coriandre en poudre
  • 1 c.à c de gingembre en poudre
  • 1 c. à c de curcuma
  • 1/2 c. à c de cannelle
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Couche Épinard:

  • 500 gr d’épinard
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 50 gr de fromage râpé
  • Huile d’olive
  • sel et poivre

Couche Ricotta :

  • 250 gr de ricotta
  • 3 blancs d’œufs
  • sel et poivre

Décoration :

  • 50 gr de pistache torréfié

Préparation :

Première couche (Couche viande) :

  1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail pressé  dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez la viande puis remuez.
  3. Ajoutez les épices, à savoir, curcuma, coriandre, cannelle, gingembre, sel et poivre.
  4. Laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180 °C.
  6. Dans un bol, mélangez les œufs et le fromage puis ajoutez la viande. Mélangez.
  7. Huilez le plat que vous allez utiliser. Étalez la préparation de viande.
  8. Égalisez toute la surface à l’aide d’une spatule.
  9. Enfournez pendant 10 minutes.

Deuxième couche ( couche d’épinard)

  1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail pressé  dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez les épinards coupés et lavés.
  3. Couvrez la casserole jusqu’à la réduction des épinards.
  4. Ajoutez un peu de sel et du poivre.
  5. Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le fromage puis ajoutez les épinards. Mélangez.
  6. Versez la préparation sur la couche de viande, qui a été déjà mis au four pendant les 10 minutes.
  7. Égalisez toute la surface à l’aide d’une spatule.
  8. Enfournez pendant encore 10 minutes.

Troisième couche ( couche de ricotta)

  1. Dans un bol, mettez  les 3 blancs d’œufs avec la ricotta. Ajoutez du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une mélange lisse.
  2. Ajoutez la préparation sur la couche d’épinard.
  3. Égalisez toute la surface à l’aide d’une spatule.
  4. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes.

 Façonnage :

  1. Une fois que le tajine soit cuit, laissez-le refroidir avant de le couper.
  2. Découpez le en petites part sous forme de losange. Ajoutez une graine de pistache sur chacune des parts.

 

Bonne dégustation !!! 

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