Tarte au chocolat et fruits rouges

Rien que le titre donne envie! Surtout pour les amateurs de chocolat et de fruits rouges. Cette tarte, je l’ai vraiment préparée avec amour et ça m’a procuré un plaisir fou de la réussir et de voir mes convives la savourer.

La recette est un mélange de mousse au chocolat et de tarte. Je m’explique: « la ganache aux œufs » je l’ai préparée avec la méthode utilisée pour la mousse au chocolat (don’t worry , vous verrez les détails dans la recette 😉 ) ce qui a rajouté un côté mousseux dans la tarte. J’ai aussi utilisé des noisettes torréfiées et caramélisées pour rajouter un côté croquant à la tarte.

Recette Tarte au chocolat et fruits rouges

Ingrédients:

Pour la pâte :

250 g de farine
150 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1 œuf
Une pincée de sel

Pour la ganache aux œufs :

170 g de chocolat noir
10 cl de lait ( un verre )
4 œufs( à température ambiante)
20 gr de sucre (2 c. à s )

Pour le dressage :

125 gr de framboise
125 gr de fraise
30 gr de noisette torréfiées.
Sirop (facultatif)

Préparation :

Préparation de la pâte :

1. Placez le beurre dans un bol. Malaxez-le avec vos doigts ou en vous servant d’un robot. Rajoutez le sucre glace et fouettez afin d’assouplir le beurre encore plus et rendre le mélange homogène. Puis ajoutez la poudre d’amande, le sel , l’œuf et enfin la farine tamisée.
2. Travaillez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle forme une boule. ( Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps parce qu’elle va perdre sa texture sablée). Entourez-la avec un film alimentaire et concevrez-la au réfrigérateur pendant un minimum de 2h et si vous êtes pressés pendant 1h au frigo. Le fait qu’elle sera au frais va l’assouplir et la détendre.
3. Une fois sortie du frigo, étalez-la en utilisant un rouleau. Beurrez votre moule et placez-la dedans. Vous pouvez la laisser au frais pendant encore 30 minutes. 4.Préchauffez le four à 180 °C.

5. Avant de l’enfournez, piquez votre fond de tarte avec de nombreux coups de fourchette. Pour éviter que la pâte ne se gonfle au cour de la cuisson, tapissez-la avec du papier cuisson et remplissez la surface avec des légumes secs par exemple.6. Enfournez votre fond de tarte environ 20 minutes à 180 °C.

Préparation de la ganache aux œufs :

Dans un saladier, faites fondre le chocolat en bain-marie ou au micro-ondes.
Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Fouettez activement jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
Séparez le blanc du jaune des 4 œufs.
Montez les blancs en neige en rajoutant du sucre progressivement. Avant d’arrêter de fouetter, rajoutez les jaunes.
Mélangez délicatement la moitié de la ganache tiède. Ajoutez le reste, une fois que le mélange sera homogène puis fouettez délicatement.
Garnissez le fond de tarte déjà cuit à blanc avec la ganache.
Enfournez dans une température de 180 °c et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Décorez la tarte avec les fruits rouges et la noisette caramélisée. Versez dessus un peu de sirop pour enlever l’acidité des fruits rouges et pour donner de la brillance à tarte.
Réservez au frais avant de servir.