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Fricassé Tunisien

Je suis de retour parmi vous, après des vacances magnifiques que j’ai passé Kelibia ma « ville de cœur ». Pour ceux qui ne la connaissent pas, Kelibia est une ville côtière au nord-est de la Tunisie, connue pour ses  plages paradisiaque et l’ouverture d’esprit de sa population.

Pendant ces vacances, j’ai profité pleinement du soleil ( ça m’a permis de rattraper le manque de « vitamine D »  ), de ma famille et de la bonne bouffe( j’ai pris 3 kg ouppps !!!). J’ai mis de côté toutes les résolutions ( manger healthy , pas de fritures et tout le tralala et je me suis lâchée 😀 ).

J’ai donc cuisiné beaucoup de plats Tunisiens estivaux , dont les fricassés , notre recette d’aujourd’hui.

Pour les adeptes du Healthy food , j’ai déjà  publié une recette de fricassé au four ( voir la recette ) 😉

fricassé

Recette du fricassé Tunisien

Ingrédients:

Pâte:

  • 400 gr de farine
  • 100 gr de semoule fine
  • 1 œuf
  • 1 verre de lait tiède
  • 1 Levure sèche
  • 1 c.a.c de levure chimique
  • 1 tasse de café d’huile neutre
  • 1 c.a.c de sucre
  • 1 c.a.c de sel
  • Eau Tiède

Garniture :

  • 1 pomme de terre
  • 2 œufs
  • Harissa
  • Olive
  • Thon

Préparation de la pâte :

  1. Faites diluer la levure dans le lait tiède et le sucre et laissez-la reposer pendant cinq minutes.
  2. Mettez la farine et la semoule dans un saladier, formez un puits et mettez l’œuf, le sel ainsi que l’huile.
  3. Commencez à mélanger en rajoutant petit à petit la levure diluée dans le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  4. Projetez la pâte sur le plan de travail, attrapez l’extrémité dans les mains et étirez-la  verticalement. Repliez la pâte sur elle-même. Renouvelez les mêmes opérations jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.Couvrez la pâte par un torchon humidifié et laissez reposer dans une température ambiante pendant environ une heure jusqu’à ce que ça double de volume.
  5. Confectionnez des petites boules avec la pâte, tapotez-les  pour les allonger des deux extrémités jusqu’à obtenir une forme elliptique. Laissez les  reposer pendant une heure dans un plateau allant au four saupoudré de farine. Il est préférable de couvrir le plateau avec du papier sulfurisé avant de placer les fricassés.
  6. Faites chauffer l’huile de friture. Il faut que l’huile soit chaude et que la friture se fasse à feu moyen pour que les fricassés soit cuits à l’intérieur.
  7. Faites frire les fricassés.

Préparation de la garniture :

  1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Laissez-la  cuire dans une eau salée.
  2. Coupez l’œuf dur en petits morceaux.
  3. Faites diluer la harissa dans l’eau et l’huile. La quantité de la harissa est selon vos besoins.
  4. Incisez les fricassés d’un côté, commencez par mettre de la sauce de harissa selon vos envie. Ajoutez les pommes de terre,puis le thon, les œufs, la câpre et les olives.A la fin rajoutez un peu de sauce harissa.

1090387-01Fricassé

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